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　　在新消耗期间，好意思食不仅是饱腹的食品，照旧一个地方的文化千里淀和柬帖，更是区域发展的驱能源。作为“中国辣子鸡之乡”的枣庄，每年消耗肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，已变成集繁衍、加工、销售等于一体的全产业链条。枣庄以辣子鸡为切入点开发产业带，打造区域发展的新引擎，正冲刺迈向百亿级富民大产业。

　　土产货食材土产货料

　　炒出果然枣庄辣子鸡

　　枣庄辣子鸡是极具乡土特点的一款地方好意思食，稀客远说念而来、亲一又汇注，餐桌上总少不了这盘纯正的辣子鸡。果然的枣庄辣子鸡成菜后鸡块阵势均匀，光线红亮，辣椒水灵，辣味隆起，骨酥肉嫩，酸鲜爽口，微甜嫩滑，油润放光，酱香浓郁，多味兼俱，热吃带汁带芡香，凉吃带卤带冻，风姿不减是这说念菜的最大上风。

　　在枣庄，辣子鸡不仅是当地庶民的“心头好”，更受外地门客怜爱。枣庄市中区光明路上一家老牌“名利辣子鸡店”，每天早上不到8点，四位专职炒鸡的厨师就一经启动极重了。清洗切块、起锅烧油、烹炒鸡块、炖煮收汁、放入配料，跟着11点饭铺开门，一说念说念鲜好意思诱东说念主的辣子鸡轮流着热腾腾地出锅。该店店长方媛媛先容，店里烹制辣子鸡所使用的鸡、辣椒以及酱油都是采选的枣庄土产货食材，按照“一斤皱皮辣椒配一只鸡”的烹调搭配作念法，一天炒鸡使用的土产货皱皮辣椒平均在100多斤。

　　“店里的顾主好多来自北京、上海，还有新疆、云贵等地的，对我们作念的口味也相比认同，岑岭时候他们也好意思瞻念等上半小时或1个多小时来试吃我们的枣庄辣子鸡。”方媛媛示意，目下“名利辣子鸡”共两家店，每家店每天不错卖出100多只辣子鸡，遇上旅游旺季，外地门客慕名而至，最多时一天一家店曾卖出200多只鸡。

　　说到辣椒炒鸡，临沂的炒鸡、四川的辣子鸡、新疆的大盘鸡……寰宇各地都有，关联词枣庄辣子鸡却与这些有很大区别。枣庄市政协委员、市中区东说念主大代表、枣庄市烹调餐饮酒店商会会长魏德强向记者先容，“枣庄辣子鸡滋味稀奇、鲜好意思，作念工传统且精采，用料颠倒严格。正统的枣庄辣子鸡需要用土产货孙枝鸡、枣庄特有的皱皮辣椒还有土产货原粮固体发酵的抱犊牌酱油、醋才能作念出来。”一朝替换了其主要食材，即使在枣庄炒出的辣子鸡也只可手脚辣椒炒鸡，而非传统枣庄辣子鸡。

　　年“吃鸡”约4000万只

　　销售额过50亿元

　　在枣庄市中区东北16公里的孟庄镇境内，循着杜庄村万亩桃园一说念上山，公鸡嘹亮有劲的打鸣声远远在山涧涟漪。这里，即是枣庄辣子鸡全产业链的最起源——孙枝鸡繁衍基地。山东孙枝鸡种业有限公司总司理刘冠华告诉记者，如今两处基地一共有种鸡3万多套，年出栏鸡苗能达到50万到100万。有着几千年历史的鸡在这里科学表率地繁衍并进行了产业开发。

　　孙枝鸡也即是枣庄原始土鸡。枣庄辣子鸡烹调本事省级非遗代表性传承东说念主王新权告诉记者，“孙枝”两字是有由来的。枣庄凫山一带自古在岩石的破绽里滋长着一种名贵的楸桐树，其树的木柴在数千年前即是宫廷选作作念琴用的专用材料，琴声淡雅，而且唯有枣庄地区滋长的楸桐树的二枝称“孙枝”，在古籍《尚书》中有明确纪录。这里滋长的土产货鸡为了驻防当然界的敌害，每到晚间，总要飞到树枝上宿夜。凭证古籍表述和地舆地名所在考据，并吞枣庄民间口耳相传的树根称“祖”，树干叫“父”，树枝为“孙”这一民间故有说法，通过对历史古籍史料的查证、分析，枣庄市国粹猜测会的众人及学者们把这一原始鸡种定名为“枣庄孙枝鸡”。

　　在山畔一侧，记者看到数不清的毛色鲜亮的孙枝鸡，或刨地觅食、或健走疾驰、或时时争斗，由于散养在山间，鸡群莫得受到呆板和压力，它们摆脱滋长和行动。“我们枣庄的孙枝鸡体型小，从糊口习性上来说，相比善动善跑善遨游多动，晚上都栖息在树枝上。”刘冠华示意，孙枝鸡成年公鸡不跳跃三斤半，因为可爱满山走跑，是以肉质自在紧凑，皮下脂肪少，肌间脂肪含量相比高，口感上相比香。“我们繁衍出栏表率有两个档，诀别是120天和180天。180天的肉质上可能更筋说念，毕竟它多‘通顺’两个月嘛。”刘冠华笑着说。

　　刘冠华先容，如今基地任务一个是保种，一个是开发，提及来是两个相背的所在。“保的是我们孙枝鸡的群体和生物各样性。开发，说白了即是要谄谀阛阓，我们选育那种能谄谀阛阓的，老庶民可爱啥样的，我们就选育啥样的。”据了解，该公司已带动繁衍农户100余户，个别发射济南、淄博，全枣庄市土产货鸡中大型繁衍户有80余户。

　　近几年，枣庄辣子鸡的火爆经过在山东乃至寰宇都超出了东说念主们的念念象。记者了解到，作为“中国辣子鸡之乡”的枣庄，目下以辣子鸡为特点菜的大中小酒店、餐馆、特点店、老婆店、农家乐等3.46万家，每年消耗肉鸡约4000万只，年销售额过50亿元，变成了集繁衍、加工、销售等于一体的全产业链条。

　　枣庄皱皮辣椒成为

　　国度地舆美艳讲解商标

　　好意思食不仅是一个地方的文化千里淀和柬帖，更是区域发展的驱能源。一只鸡从滋长到端上餐桌成为一说念好意思食，其中触及多个高下流产业，可谓“一鸡活，百业兴”。枣庄以辣子鸡为切入点开发产业带，打造区域发展的新引擎，是助推“强工兴产转型解围”政策实施的有劲握手和举措之一。奔着上述方针，枣庄市委、市政府及相关单元正在步履中。

　　仅以枣庄辣子鸡的主要配料——枣庄土产货教学的皱皮辣椒为例，记者从枣庄市农业农村局获悉，枣庄每年教学辣椒苟简7.8万亩，“枣庄皱皮辣椒”教学面积2万余亩、年产量约8000万斤，主要聚首在市中区西王庄镇，薛城区周营镇，峄城区阴平镇、古邵镇，台儿庄区泥沟镇，这些地方的皱皮辣椒产量占全市的90%以上。在上月举行的枣庄辣子鸡好意思食文化消耗季暨“安侨”杯辣子鸡炒鸡大赛开幕式上，枣庄市市中区西王庄镇农副家具枣庄皱皮辣椒国度地舆美艳讲解商标揭牌。目下，枣庄已将“枣庄皱皮辣椒”主产区列入2024年全市特点农家具上风区，下一步要点是稳面积、提质料，为全市辣子鸡用材需求提供充分保险。

　　枣庄旺达农业科技股份有限公司是枣庄市惟一具有皱皮辣椒种子翻新研发地方特点品种保护、蔬菜杂交制种智力的蔬菜工场化育苗企业。在西王庄旺达农业皱皮辣椒教学园里，家具司理闫常智带着记者顺着土路唾手开放了一处皱皮辣椒大棚，一开门，浅浅的辣椒味扑面而来，只见一垄垄皱皮椒植株邑邑苍苍，俯下身来，不错看见藏在枝干叶片中间的皱皮辣椒果实累累、压满枝端。闫常智说，这是公司我方研发的枣庄皱皮辣椒“靓辣一号”，当今炒制辣子鸡主要用的即是枣庄皱皮辣椒，这是针对枣庄阛阓开发的，不光辣，而且香。

　　闫常智示意，公司教学枣庄皱皮辣椒1000多亩，种苗进行寰宇实施，包括山东、江苏、安徽、河南、海南等地，而况需求量呈逐年飞腾趋势。“播撒之后40天，长到或者十五六厘米的高度，辣椒种苗就不错发往寰宇各地。”据了解，该公司皱皮辣椒一年仅销售种苗就有1000多万株，按照一亩地需要1000多棵苗来计较，或者能处事1万亩地，亩产皱皮辣椒3000-5000斤。“农户大多平均教学2-3亩地，我们发展了四五千户的农户用我们的皱皮辣椒种苗。”闫常智说。

　　餐桌“硬”菜冲刺

　　百亿级富民大产业

　　除了扩大优良土产货鸡品种孙枝鸡繁衍范围，鼓舞花椒、“枣庄皱皮辣椒”等辣子鸡配料表率化、范围化教学外，辣子鸡冷链真空包装分娩也在枣庄蒸蒸日上地进行着。

　　走进山东燊坤控股集团有限公司，6000多平淡米的分娩车间里仅有十几位工东说念主在冗忙，原材料筛选处理、切配、炒制、曝晒、包装、灭菌等工序环环相扣。“公司目下使用机械化劝诱烹调辣子鸡，莫得满负荷状况下每天能炒制5000只鸡、包装1万余份辣子鸡。后期我们有计划上一套全自动化分娩线，满负荷的话一天最少能炒制5万只辣子鸡。”家具司理边紫阳说。

　　在展示大厅，记者看到相关辣子鸡的包装家具五花八门，除了成例500克的软袋包装外，还提供了高端礼盒、自嗨锅等家具。据了解，燊坤公司通过自主研发惩处了辣子鸡工业化、表率化分娩的家具口感欠安、家具破袋率高、保质期过短等一系列技巧繁重，“在不使用添加剂和防腐剂的情况下，保质期在常温要求下由底本的两周延迟到180天。我们家具内的固体物不低于75%，是高于现行行业表率的。”边紫阳说。

　　枣庄市委布告张宏伟调研辣子鸡产业发展使命时强调，在枣庄发展辣子鸡产业有传统、有食材、有技法、有阛阓，而且不错贯通一二三产并赋能文旅消耗，皆备不错作念成百亿级的富民大产业。

　　从分娩范围kaiyun.com-开云官网登录入口(中国)官方网站，到自在品性、赋予超等供应链的产业表率，再到叫响品牌，不错看出，枣庄对辣子鸡“亮出圈，红遍天”的方针与冲劲。枣庄正在进一步挖掘和传承丰厚的餐饮好意思食文化，积极搭建本色丰富、特点较着、功能完善的餐饮文化展示和往来合营平台，打造独具特点的“中国辣子鸡之乡”等枣庄旅游好意思食文化品牌和节会品牌，鼓舞文化旅游创造性休养、翻新性发展。